Interacción caseinato de sodio bovino - polisacáridos : propiedades fisicoquímicas, reológicas y estructurales
| dc.citation.title | Ciencia de la leche y sistemas lácteos concentrados | es |
| dc.creator | Hidalgo, María Eugenia | |
| dc.creator | Risso, Patricia Hilda | |
| dc.date.accessioned | 2018-02-16T22:30:35Z | |
| dc.date.available | 2018-02-16T22:30:35Z | |
| dc.date.issued | 2016 | |
| dc.description.abstract | Se informar sobre diferentes técnicas de análisis (macro y microestructurales, fisicoquímicas), aplicadas específicamente a Sistemas Modelos Lácteos (SML) y Productos Lácteos, cuyas condiciones generalmente no aparecen en bibliografía. Se discute sobre distintos parámetros de estabilidad, compatibilidad termodinámica, movilidad molecular, agregación coloidal e interacción entre componentes y aditivos, observados en SML. Se evalúa la influencia de diversos polisacáridos utilizados como espesantes, estabilizantes y/o gelificantes. Se cuantifica la interacción entre estos polisacáridos y las caseínas, principal fracción proteica de la leche. Se informa sobre diferentes transiciones de fases, cinéticas de procesos de agregación y gelificación, cambios conformacionales y propiedades reológicas. Se utilizan distintos Diseños Estadísticos Experimentales, la Metodología de Superficie de Respuesta (MSR), Líneas de Contorno (LC) y Regresión Múltiple (RM), entre variables cuantificadas (respuestas) y variables tecnológicas investigadas (factores), codificadas, aplicadas a sistemas modelos, para encontrar zonas de trabajo tecnológicamente óptimas y obtener ecuaciones y modelos matemáticos predictivos y descriptivos. | es |
| dc.description.fil | Fil: Hidalgo, María Eugenia. Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas. Instituto de Física Rosario (IFIR-CONICET); Argentina. | es |
| dc.description.fil | Fil: Risso, Patricia Hilda. Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas. Instituto de Física Rosario (IFIR-CONICET); Argentina. | es |
| dc.description.sponsorship | Universidad Nacional de Rosario, Argentina | es |
| dc.description.sponsorship | Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET) | es |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.format.extent | 69-98 | es |
| dc.identifier.isbn | 978-987-749-057-2 | es |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/2133/10540 | |
| dc.language.iso | spa | es |
| dc.publisher | Universidad Nacional del Litoral | es |
| dc.rights | openAccess | es |
| dc.rights.holder | Universidad Nacional de Rosario | es |
| dc.rights.holder | Universidad Nacional del Litoral | es |
| dc.rights.holder | Hidalgo, María Eugenia | es |
| dc.rights.holder | Risso, Patricia Hilda | es |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/ar/ | * |
| dc.subject | Goma Guar | es |
| dc.subject | Goma Xantana | es |
| dc.subject | Carboximetilcelulosa | es |
| dc.subject | Caseínas | es |
| dc.title | Interacción caseinato de sodio bovino - polisacáridos : propiedades fisicoquímicas, reológicas y estructurales | es |
| dc.type | bookPart | |
| dc.type | parte de libro | |
| dc.type | publishedVersion | |
| dc.type.collection | capitulo_libro | |
| dc.type.version | publishedVersion | es |
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