Benchmarking de la administración en negocios dedicados a la gastronomía: Aplicado a restaurantes cubanos ubicados en Ecuador,Estados Unidos y Cuba
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Date
2021-11-02
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Publisher
Universidad Nacional de Rosario
Abstract
El objetivo de esta tesis doctoral es diseñar un modelo de benchmarking para el estudio
del desempeño de negocios gastronómicos en Cuba y de cubanos radicados en Ecuador
y Estados Unidos. Para el desarrollo de la investigación se partió del análisis de los
trabajadores por cuenta propia cubanos, dedicados a la actividad de elaboración y venta
de alimentos y bebidas, conocidas en Cuba como paladares, por ser la actividad de mayor
representación en los últimos años. La metodología aborda métodos y técnicas de
benchmarking, planificación y gestión, utilizando los paquetes estadísticos SPSS 24.0
Y Lisrel 9.0. Posteriormente, se escogió una muestra de las principales ciudades a las que
han emigrado y establecido los cubanos negocios gastronómicos. Para la obtención de la
información se confeccionaron cuestionarios y se utilizaron fuentes secundarias de
información, siendo el objeto de estudio las buenas prácticas de los trabajadores
gastronómicos por cuenta propia en Cuba, y emprendedores inmigrantes en Ecuador y
Estados Unidos. El estudio arrojó que, en Cuba, existen problemas para el desarrollo de
dicha actividad y que, en los países a los que los cubanos emigran, el impacto positivo lo
tiene el crear negocios que se adapten al entorno manteniendo la cultura cubana y sus
tradiciones.
Description
Keywords
Emprendimiento, Empleo Informa, Trabajador por Cuenta Propia, Benchmarking