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Physicochemical study of mixed systems composed by bovine caseinate and the galactomannan from Gleditsia amorphoides

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dc.citation.titleCarbohydrate Polymerses
dc.citation.volume173es
dc.creatorLópez, Débora Natalia
dc.creatorGalante, Micaela
dc.creatorÁlvarez, Estela M.
dc.creatorRisso, Patricia Hilda
dc.creatorBoeris, Valeria
dc.date.accessioned2018-02-16T21:40:28Z
dc.date.available2018-02-16T21:40:28Z
dc.date.issued2017-10-01
dc.descriptionModel systemsformed by sodium caseinate (NaCAS) and espina corona gum (ECG) were studied. Therewas no evidence of attractive interactions between NaCAS and ECG macromolecules.Aqueous mixtures of NaCAS and ECG phase-separate segregatively over a wide rangeof concentrations. According to the images obtained by confocal laser scanning microscopy,NaCAS particles form larger protein aggregates when ECG is present in the system.An increase in the hydrodynamic diameter of NaCAS particles, as a result of ECGaddition, was also observed by light scattering in diluted systems.A depletion?flocculation phenomenon, in which ECG is excluded from NaCAS surface,is proposed to occur in the concentrated mixed systems, resulting in NaCAS aggregation.ECG raises the viscosity of NaCAS dispersions without affecting the Newtonian Flowbehaviour of NaCAS. These results contribute to improve the knowledge of a barely-studiedhydrocolloid which may be useful in the development of innovative food systems.es
dc.description.filFil: López, Débora Natalia. Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas. Departamento de Química Física; Argentina.es
dc.description.filFil: Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET); Argentina.es
dc.description.filFil: Galante, Micaela. Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas. Departamento de Química Física; Argentina.es
dc.description.filFil: Galante, Micaela. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET); Argentina.es
dc.description.filFil: Álvarez, Estela M. Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas. Departamento de Química Física; Argentina.es
dc.description.filFil: Álvarez, Estela M. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET); Argentina.es
dc.description.filFil: Risso, Patricia Hilda. Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas. Instituto de Física Rosario (IFIR-CONICET); Argentina.es
dc.description.filFil: Risso, Patricia Hilda. Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Veterinarias; Argentina.es
dc.description.filFil: Boeris, Valeria. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET); Argentina.es
dc.description.filFil: Boeris, Valeria. Pontificia Universidad Católica Argentina. Facultad de Química e Ingeniería; Argentina.es
dc.description.filFil: Boeris, Valeria. Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas. Departamento de Química Física; Argentina.es
dc.description.sponsorshipFundación Nuevo Banco de Santa Fees
dc.description.sponsorshipUniversidad Nacional de Rosario, Argentinaes
dc.description.sponsorshipFONCyT, Argentinaes
dc.description.sponsorshipConsejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET)es
dc.formatapplication/pdf
dc.format.extent1-6es
dc.identifier.issn0144-8617es
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/2133/10539
dc.language.isoenges
dc.publisherElsevieres
dc.relation.publisherversionhttps://doi.org/10.1016/j.carbpol.2017.05.044es
dc.relation.publisherversionhttps://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0144861717305611?via%3Dihubes
dc.rightsopenAccesses
dc.rights.holderElsevieres
dc.rights.holderUniversidad Nacional de Rosarioes
dc.rights.holderLópez, Débora Nataliaes
dc.rights.holderGalante, Micaelaes
dc.rights.holderÁlvarez, Estela M.es
dc.rights.holderRisso, Patricia Hildaes
dc.rights.holderBoeris, Valeriaes
dc.rights.textAttribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internationales
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/legalcode*
dc.subjectCaseinses
dc.subjectGalactomananees
dc.subjectGelses
dc.subjectMicrostructurees
dc.titlePhysicochemical study of mixed systems composed by bovine caseinate and the galactomannan from Gleditsia amorphoideses
dc.typearticle
dc.typeartículo
dc.typepublishedVersion
dc.type.collectionarticulo
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