Análisis de los mecanismos involucrados en la tolerancia a frío en pacú (Piaractus mesopotamicus)
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Date
2021
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El pacú (Piaractus mesopotamicus) es un pez de agua dulce sudamericano que
se distribuye en la cuenca del Plata. Es una de las principales especies cultivadas
en América del Sur, ocupando por tonelada producida el segundo lugar en la
producción piscícola de la Argentina. El pacú cuenta con un mercado desarrollado,
y tiene gran aceptación a nivel nacional e incluso a internacional. Sin embargo,
debido a las características ambientales del país y su sistema de cultivo semiextensivo en estanques, la producción se ve afectada por las bajas temperaturas
invernales incluso en el norte del país. Por otra parte, los peces, debido a su
ectotermia, poseen un metabolismo sujeto a la variación de la temperatura
ambiental. Estos cambios metabólicos inducen modificaciones en la composición
de ácidos grasos (AG) para tolerar las bajas temperaturas, incrementando los
niveles de ácidos grasos poliinsaturados (PUFA).
En este proyecto de Tesina nos propusimos estudiar los cambios en la
composición lipídica que ocurren en los tejidos de pacú frente a una reducción de
la temperatura similar a la invernal. Se consideró también la evaluación de las
diferencias de composición entre individuos que mostraron previamente diferente
tolerancia térmica. Para ello se formaron dos grupos experimentales de peces,
caracterizados por presentar diferentes grados de tolerancia a bajas
temperaturas, y en un mismo tanque se redujo la temperatura paulatinamente 1°C
por día desde 24 hasta 10°C. Se extrajeron muestras de músculo e hígado de
peces aclimatados a 24 y a 10°C, y se analizó su composición lipídica mediante
un Cromatógrafo de Gases acoplado a un Espectrómetro de Masas.
Los resultados muestran aumento en los PUFA y disminución en AG saturados
(SFA) a 10 °C. Se observaron cambios en AG precursores de las distintas rutas
metabólicas y AG estructurales importantes, como ser él C18:2, C18:3 y C22:6,
en muestras de hígado.
Nuestro estudio indica que el pacú adapta su composición lipídica ante
reducciones severas de temperatura siendo capaz de elongar y poliinsaturar
precursores de PUFAs que se encuentran en cantidades muy reducidas en el
alimento. Estos resultados permiten plantear herramientas tecnológicas para
mejorar la resistencia de los peces a las temperaturas invernales así como
aumentar el valor nutricional de su carne.
Description
Keywords
Acuicultura, Peces neotropicales, Pacú, Ácidos grasos