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Antimicrobial and physicochemical characterization of whey protein concentrate edible films incorporated with liquid smoke.

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dc.citation.titleLWT - Food Science and Technologyes
dc.citation.volume72es
dc.creatorSoazo, Marina del Valle
dc.creatorPérez, Leonardo Martín
dc.creatorPiccirilli, Gisela Noemí
dc.creatorDelorenzi, Néstor Jorge
dc.creatorVerdini, Roxana Andrea
dc.date.accessioned2019-02-04T23:02:30Z
dc.date.available2019-02-04T23:02:30Z
dc.date.issued2016-10
dc.descriptionThe incorporation of commercial liquid smoke (LS) to edible films was investigated for the first time. The objective of this investigation was to characterize whey protein concentrate (WPC)-based edible films incorporated with LS. According to the bactericidal activity of LS against Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Salmonella Typhimurium, and Listeria monocytogenes in liquid medium, WPC-based films incorporated with 0, 5, 10, and 15% (v/v) LS were prepared. Inhibition zone in solid media, thickness, transparency, color and mechanical properties of the films were analyzed. Films including LS were effective to prevent growth of L. monocytogenes in the agar diffusion test. Analyzing color parameters, the incorporation of LS into films caused a decrease in L* and an increase in both a* and b*. However, these sensory changes were not detrimental for their potential use in food applications. Noticeably, tensile strength and elongation tend to increase when LS was added into films formulation. Depending on its content, different protein-LS interactions could be generated, positively affecting the mechanical properties of films. In conclusion, WPC-based edible films incorporated with LS may be suitable for being applied to food surfaces and useful to prevent the superficial growth of the globally recognized high-risk foodborne pathogen Listeria monocytogenes.es
dc.description.filFil: Soazo, Marina del Valle. Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas. Instituto de Química Rosario (IQUIR–CONICET); Argentina.es
dc.description.filFil: Soazo, Marina del Valle. Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas. Departamento de Ciencias de los Alimentos y del Medio Ambiente. Área Bromatología y Nutrición; Argentina.es
dc.description.filFil: Pérez, Leonardo Martín. Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas. Instituto de Química Rosario (IQUIR–CONICET); Argentina.es
dc.description.filFil: Pérez, Leonardo Martín. Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas. Departamento de Química Analítica; Argentina.es
dc.description.filFil: Piccirilli, Gisela Noemí. Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas. Instituto de Química Rosario (IQUIR–CONICET); Argentina.es
dc.description.filFil: Piccirilli, Gisela Noemí. Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas. Departamento de Ciencias de los Alimentos y del Medio Ambiente. Área Bromatología y Nutrición; Argentina.es
dc.description.filFil: Delorenzi, Néstor Jorge. Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas. Departamento de Tecnología. Área Tecnología de los Alimentos; Argentina.es
dc.description.filFil: Verdini, Roxana Andrea. Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas. Instituto de Química Rosario (IQUIR–CONICET); Argentina.es
dc.description.filFil: Verdini, Roxana Andrea. Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas. Departamento de Ciencias de los Alimentos y del Medio Ambiente. Área Bromatología y Nutrición; Argentina.es
dc.description.sponsorshipConsejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET)es
dc.description.sponsorshipAgencia Nacional de Promoción Científica y Tecnológica (ANPCyT)es
dc.formatapplication/pdf
dc.format.extent285-291es
dc.identifier.issn0023-6438es
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/2133/13887
dc.language.isoenges
dc.publisherElsevieres
dc.relation.publisherversionhttps://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0023643816302110?via%3Dihubes
dc.relation.publisherversionhttps://doi.org/10.1016/j.lwt.2016.04.027es
dc.rightsopenAccesses
dc.rights.holderUniversidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticases
dc.rights.holderElsevieres
dc.rights.holderInternational Union of Food Science and Technology (IUFoST)es
dc.rights.holderSwiss Society of Food Science and Technology (SGLWT/SOSSTA)es
dc.rights.holderSoazo, Marina del Vallees
dc.rights.holderPérez, Leonardo Martínes
dc.rights.holderPiccirilli, Gisela Noemíes
dc.rights.holderDelorenzi, Néstor Jorgees
dc.rights.holderVerdini, Roxana Andreaes
dc.rights.textAtribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)es
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/deed.es*
dc.subjectLiquid smokees
dc.subjectAntimicrobial propertieses
dc.subjectPhysicochemical characterizationes
dc.subjectWhey protein filmses
dc.titleAntimicrobial and physicochemical characterization of whey protein concentrate edible films incorporated with liquid smoke.es
dc.typearticle
dc.typeartículo
dc.typepublishedVersion
dc.type.collectionarticulo
dc.type.versionpublishedVersiones

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